Bønner med pinjekjerner

Denne oppskriften fant jeg i en liten Tapas kokebok. Den var så liten at jeg aldri hadde ofret den noe særlig oppmerksomhet, men da vi dro avgårde på ferie til Korsika i sommer, passet den fint å ta med i ryggsekken. Og den ble flittig brukt. Med de ferske og smakfulle grønnsakene som var å få fatt i på markedet, var det en oppdagelse alt hva du kan lage av gode retter bare av grønnsaker. Denne oppskriften med bønner ble min favoritt. Jeg har stort sett brukt brekkbønner, for de var billige og gode på Korsika, men du kan også bruke andre typer bønnestengler. Her hjemme er de ikke alltid like lette å finne ferske og sprø, for det må de være. I Stavanger har jeg funnet dem i den Tyrkiske butikken i Bergelandsgata. Han har utsøkt frukt og grønt. Retten er fin til både fisk og kjøtt, gjerne salt kjøtt. I sommer laget jeg den gjerne kvelden før, og hadde den med på tur dagen etter; kald sammen med salt, røkt fjellpølse til...fantastisk.

Ingredienser

TIL 8 PERSONER

2 ss olivenolje

50 g pinjekjerner

1/2-1 ss paprikapulver

450 g grønne bønner

1 liten løk, finhakket

1 hvitløksfedd, finhakket

salt og pepper

saft av 1/2 sitron

Framgangsmåte

• Varm opp oljen i en stor tykkbunnet stekepanne. Tilsett pinjekjernene og stek i ca. 1 minutt, mens du hele tide rister på pannen, til de er gyllenbrune. Ta pinjekjernene opp med en stor hullsleiv, la dem renne av på kjøkkenpapir, og ha dem i en bolle. Ta vare på oljen i pannentil senere. Tilsett paprikapulver etter smaki bollen, og rør så pinjekjernene blir godt dekket. Sett bollen til side.

• Skjær av tuppene på bønnene. Ha dem i en kjele. Hell på kokende vann, kok opp igjen og la dem koke i 5 min, til de er møre, men faste. La dem renne godt av i et dørslag.

• Varm oljen i stekepannen igjen, tilsett løken og stek den i 5-10 min, til den mykner og tar farge. Tilsett hvitløken, og stek i 30 sek til.

• Tilsett bønnene i pannen, og vend dem sammen med løken i 2-3 min, så alt blir gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper.

• Hvelv innholdet i pannen ut i et varmt, dypt fat. Drypp sitronsaft over, og vend sammen. Dryss med de gyllenstekte pinjekjernene, og server salaten rykende varm.