Mango og avocadosalat

Dette er den perfekte sommersalat. Nyt synet av de praktfulle fargene, og nyt smaken langsomt. Den vekker sommerminner fra sørlandsidyll og lange varme sommernetter. En venninne av meg overrasket oss med denne salaten på hytta i sommer. Hun serverte den med kylling, men den passer like godt til fisk eller annen sjømat. Spe gjerne på med tomater og forskjellige typer salatblader. Det både smaker godt og gir fin farge til salaten.

Ingredienser

4 PERSONER

1 ts Balsamico eddik

1 ts limejus

2 ts olivenolje

2 mangoer

2 avokadoer

½ liten rød løk, hakket

Salt og pepper

Fremgangsmåte

• Visp sammen eddik og limejus. Smak til med salt og pepper.
• Rør forsiktig inn oljen.
• Skrell mangoen og avokadoen og del dem i terninger.
• Hakk løken.
• Legg alt på et fat og hell dressingen over.
• Server med en gang.