Kjøttboller med timian og rød pesto

Gode oppskrifter på kjøttboller får vi aldri nok av, og denne er vel verdt å dele med andre. Varier med tilbehør, men en rød pesto saus og pasta salat er fantastisk godt til. Jeg liker ikke den skarpe smaken i grønn pesto, og den røde pestoen som er laget av tørkede tomater mangler smaken av basilikum. Så hvorfor ikke ta det beste fra dem begge; rød pesto med både tomater og basilikum.

Kjøttboller

Ingredienser

2 kg kjøttdeig

4 egg

3 ss potetmel

3 chili

2 hvitløk

olje

pepper

salt

1 ss timian

Fremgangsmåte:

• Knus chili, hvitløk,pepper,salt og timian i en morter. Spe ut med olje.
• Bland alt med kjøttdeig og egg og potetmel.
• Spe ut med resten av oljen til du får en fin og glatt masse.
• Rull små kjttboller og stek dem i olje. Skal du steke mange, kan du steke dem i langpanne.

Rød pesto med tørkede tomater og basilikum

Ingredienser:

150 g soltørkede tomater i olje 


50 g parmesan 


50 g pinjekjerner 


2 båt hvitløk 


½ potte frisk basilikum 


1 ½ dl olivenolje

Slik gjør du:


• Rist pinjekjernene lett i en tørr stekepanne.
• Sil oljen fra tomatene. Ta vare på oljen.
• Kjør pinjekjernene og hvitløken I en foodprossesor til det blir som grovt mel.
• Kjør tomatene og basilikumen sammen med pinjekjernene,
• Spe på med oljen fra tomatene og olivenolje til ønsket tykkelse
• Smak til med salt og pepper.
• Ha i parmesan hvis ønskelig.

Hvis du bruker tørkede tomater uten olje, legg dem i vann i noen timer før bruk. la de tørke godt på tørkehåndkle.

Tips!  Server med en god pastasalat.